Le Chef William Pradeleix célèbre la cuisine crue chez Raw

C’est entre le musée Picasso et le musée Carnavalet, fermé pour rénovation jusqu’à la fin de l’année 2019, que Marie et son mari, le Chef William Pradeleix, ont décidé d’ouvrir leur table Raw. Cette adresse est leur deuxième à Paris, après Will, leur bistrot gastronomique. Elle célèbre la cuisine crue, mais aussi les carpaccios, les marinades, trop souvent oubliées, les gelées, les tartares, les poissons fumés et autres produits confits. A la carte, l’on trouve ainsi un tartare de veau du Limousin, edamane, pomme Granny Smith, émulsion feuille d’huître, chips d’encre de seiche, ou une mousse réglisse, gelée de concombre et céleris en sirop en dessert. Le chef ose toutes les associations, avec des notes sucrées-salées, et des plats visuellement très colorés. On apprécie également la carte des vins, avec des références biodynamiques, qui ont toutes été sélectionnées par Marie.

Ouvert le mardi de 19 h 30 à 22 h 30, et du mercredi au samedi de midi à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30.
Fermé dimanche et lundi.
A la carte : entre 25 à 30 €.

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© Thomas Duval

Raw
57, rue de Turenne
75003 Paris
France
Tél. : +33 (0)1 77 18 37 50
Métro : Chemin Vert (ligne 8).

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© Thomas Duval

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